Ингредиенты: На 6 порций: 400 г говяжьей вырезки, по 1 ст. ложке оливкового масла и соевого соуса, 300 г шампиньонов, 30 г сухих грибов, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна, 1,5 стакана перловой крупы, 2 стакана куриного бульона, 1/2 стакана зелени петрушки. Приготовление Сухие грибы замочить в кипятке на 10 минут, мясо разрезать на длинные полоски и обжарить на оливковом масле. Полить соевым соусом и отставить в сторону. Шампиньоны посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанной морковью и луковицей. Замоченные сухие грибы нарезать и процедить (жидкость оставить). В сковороду с шампиньонами добавить грибы, влить бульон и жидкость, в которой были замочены грибы, положить перловую крупу. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 35-40 минут, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не испарится. Добавить мясо и петрушку. Прогреть.
Ингредиенты: На 4 порции: 300 г грибов, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубка чеснока, пучок мелиссы, 1 красный перец чили, 250 г зеленой фасоли, 250 г яичной лапши, 4 cm, ложки кинзы, 1 лимон. Приготовление Зеленую фасоль сварить в большом количестве воды. Отварить лапшу, воду слить. Сливочное масло растопить в сковороде, добавить оливковое масло, положить измельченный чеснок, нарезанную мелко мелиссу, очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили и жарить полминуты. Добавить отваренную фасоль и нарезанные свежие грибы. Обжарить до готовности грибов. Положить лапшу, кинзу и перемешать. Подать, украсив зеленью и лимоном.
Ингредиенты: 800 г свежих лисичек, 1 отварная куриная грудка, 1/2 стакана куриного бульона, по 2 cm, ложки сливок (густой сметаны) и тертого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 большая луковица. Приготовление Лисички промыть, отварить. Отвар слить, грибы промыть, измельчить и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на растительном масле. Смешать грибы с луком, добавить нарезанную кубиками куриную грудку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Ввести сливки и снова прокипятить. Снять с огня, разлить по кокотницам, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 200°С, до румяной корочки. Вынуть, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты: На 4 порции: 250 г шампиньонов, 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г сыра гауда, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 120 г растительного масла, 200 г риса, соль, молотый черный перец, 40 мл бульона из кубиков. Приготовление Лук и чеснок очистить и нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками, грибы — кусочками и обжарить в двух столовых ложках масла, приправить специями. Лук и чеснок спассеровать в двух столовых ложках растительного масла, добавить промытый рис, потушить, залить бульоном и варить 20 минут. Духовку нагреть до 200°С. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить 150 г сыра и соединить с рисом. Перец бланшировать 5 минут. Грибы и рис выложить в форму, сверху положить сладкий перец. Остатки сыра натереть и посыпать блюдо.
Ингредиенты: 300 г грибов, 100 мл воды, 10 мл белого вина, 50 г растительного масла, 10 мл лимонного сока, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Приготовление Смешать воду, белое вино, растительное масло, сок лимона, лавровый лист, перец, соль и кипятить на слабом огне в течение пяти минут. Большие свежие шампиньоны очистить, нарезать четвертушками, хорошо промыть, дать воде стечь и варить в приготовленном отваре 6-8 минут. Подать к столу в охлажденном виде.
Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика, 4 помидора, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г лапши или макарон, 1 ст. ложка масла, 150 г сыра; соль, черный молотый перец — по вкусу. Приготовление Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить макароны в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление грибного соуса. Очищенные и вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с нарезанными кубиками ветчиной или шпигом, слегка охладить и соединить со взбитой с яйцами сметаной. Подать, посыпав зеленью.
Ингредиенты: 24 шампиньона с крепкими шляпками, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Приготовление Шляпки шампиньонов отделить от ножек, протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посолить. Ножки мелко нарезать. Сливочное масло и столовую ложку оливкового масла разогревать в течение пяти минут. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще три минуты. Положить петрушку и панировочные сухари. Шляпки шампиньонов нафаршировать этой смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Противень поставить в сильно нагретую духовку на 10 минут, часто поливая грибы оставшимся оливковым маслом.
Ингредиенты: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 кг мелко нарезанных грибов, 4 ст. ложки полусухого белого вина, 1,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого твердого сыра. Приготовление Грибы обжаривать на сливочном масле в течение пяти минут. Влить вино и держать на сильном огне еще две минуты. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, перемешивая, до тех пор, пока не загустеет. Подать на тостах, смазанных сливочным маслом.
Ингредиенты: 20 шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки натертого твердого сыра, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1/4 ч. ложки черного перца. Приготовление Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки вытереть насухо. Ножки измельчить, смешать с сыром, луком, столовой ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 10 минут. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.
