Ингредиенты: На 10-12 порций: 8 яичных желтков, 1/2 стакана красного десертного вина типа марсала, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана сливок 30%-й жирности. Приготовление Яичные желтки вылить в сотейник, поставить на горячую водяную баню и растереть. Добавить сахарную пудру и вино и растереть до загустения. Снять с водяной бани и продолжать растирать 7-10 минут, пока яичная масса не остынет. Взбить на льду сливки и сразу же влить их в яичную массу. Размешать, разлить по формам и поставить в морозильную камеру на 5-6 часов.
Ингредиенты: На 4 порции: 2 листика желатина (4 г), 250 мл молока, 40 г манной крупы, 2 ст. ложки лимонного сока, 250 мл сливок, 100 г сахарного песка,1 пакетик ванильного сахара, 300 мл сухого красного вина, сок и цедра с одного лимона, 350 г сухофруктов, 2 ст. ложки крахмала, молотая корица, гвоздика, соль. Приготовление Размочить желатин. Довести до кипения молоко, добавить соль, манную крупу и варить в течение пяти минут. Отжать и растворить в полученной смеси желатин. Остудить. Взбить сливки с 50 г сахара и ванильным сахаром. Добавить в манную смесь лимонный сок, затем взбитые сливки. Суфле разложить в металлические формочки и поместить на 5 часов в холодильник. Быстро довести вино, сахар, гвоздику, сок и цедру лимона почти до кипения, залить полученным раствором вымытые и подсушенные сухофрукты. Настаивать один час. В двух столовых ложках воды развести крахмал. Поставить сухофрукты с вином на огонь, довести до кипения, добавить крахмал и уварить до густой консистенции. Охладить. Выложить на тарелки суфле из формочек и желе из сухофруктов. Посыпать молотой корицей.
Ингредиенты: 300 г свежих или консервированных ягод (клубника, малина, смородина, ежевика), 100 мл белого сухого вина, 3 абрикоса и 1 персик (свежие или консервированные), 4 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки желатина. Для крема: 1 стакан сырого молока, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 сырых яичных желтка. Приготовление В молоко добавить ванильный сахар, вскипятить и слегка остудить. Желтки взбить с сахаром и влить в теплое молоко тонкой струйкой. Сварить крем на маленьком огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда он загустеет, снять с плиты и поставить в холодильник, чтобы остыл. Консервированные ягоды и фрукты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, со свежих абрикосов и персика снять кожицу. Нарезать фрукты дольками и смешать их с ягодами. Свежие фрукты и ягоды посыпать сахаром. Небольшую часть этой массы выложить на дно формы, заранее замоченный в воде набухший желатин растворить на медленном огне, процедить, влить вино и снова нагреть. Затем охладить, отделить небольшую часть, залить ею фрукты и ягоды и поставить в холодильник. Оставшуюся часть жидкости и сладкой массы смешать, выложить сверху на застывшее желе и снова поставить в холодильник. Готовое желе вынуть из формочек, выложить на блюдо и подать с ванильным кремом.
Ингредиенты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 20 г шоколада, какао-порошок, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки сливок 35%-й жирности. Приготовление Молоко сварить с сахаром и натертым шоколадом, затем смешать с какао-порошком, подготовленным и растворенным желатином. Готовое желе разлить в формочки и после застывания нарезать кусочками. При подаче украсить взбитыми сливками.
Ингредиенты: 400 г ананаса, 140 г сахарного песка, 30 г желатина, 1 % г лимонной кислоты, 500 мл воды. Приготовление Ананас очистить, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить в течение 5-7 минут, после чего добавить сахарный песок, размешать, ввести набухший желатин и довести сироп до кипения, непрерывно помешивая. Затем дать сиропу настоятся 10-15 минут, добавить лимонную кислоту, аккуратно вынуть шумовкой мякоть ананаса, сироп профильтровать. Формочки наполнить на 2/3 сиропом и дать ему застыть. На застывшее желе положить ломтики ананаса, залить их оставшимся сиропом и охладить до полного застывания.
Ингредиенты: 1/4 л вина, 1/4 л воды, 1/2 стакана сахара, ванильный сахар, гвоздика, корица, 1 ст. ложка желатина. Приготовление Из воды и сахара приготовить сироп, добавить ванильный сахар, гвоздику и корицу. Кипятить в течение пяти минут. Вынуть пряности. Влить красное вино в подготовленный и прокипяченный желатин. Желе разлить по формочкам, охладить. Подать с фруктовым сиропом или фруктами.
Ингредиенты: 1 лимон, 1 стакан сахара, 25 г желатина. Приготовление В кастрюлю влить три стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить,, В горячий сироп добавить цедру, срезанную с половины лимона, и растворенный желатин. Все время помешивая ложкой, сироп довести до кипения и влить лимонный сок, Горячий сироп процедить сквозь полотно, слегка охладить и разлить в формы или вазочки, после чего поставить в холодное место.
Ингредиенты: 3 ст. ложки сваренного кофе, 100 г молотого шоколада, натертого на терке, 4 яйца, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1,5 стакана сливок. Приготовление Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить. Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешать с яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар. Взбить яичные белки до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая. Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены. Влить взбитые сливки в шоколад, размешать. Полученный мусс залить в двухлитровую форму. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Ингредиенты: 2 манго, 1 лимон, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 100 г йогурта, 4 пластины желатина, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 100 мл сливок, 300 г замороженных ягод, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки шоколадной стружки. Приготовление Выдавить сок из лимона. Манго очистить, отделить мякоть от косточки, соединить с лимонным соком. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Смешать йогурт с манго и добавить к яичной массе. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Отжать и распустить в подогретом ликере. Жидкий желатин ввести в фруктовый крем. Охладить. Взбить белки, постепенно добавляя сливки. Ввести в наполовину застывшую фруктовую массу, затем разлить по четырем формочкам и поставить на два часа в холодильник. Разморозить ягоды и растереть их с сахарной пудрой. Мусс опрокинуть на тарелки. Полить его фруктовым соусом, посыпать шоколадной стружкой и украсить свежими ягодами.
Ингредиенты: 3 яйца, 200 г сахара,150 г шоколада в плитке, 3 стакана сливок, 200 г тертого шоколада. Приготовление Растереть желтки с сахаром. Смешать с тертым шоколадом, прибавить взбитые в пену белки. Растирать в холодном месте, пока масса не запенится. Взбить сливки, смешать с сахаром, всыпать ванильный сахар. Положить слоями на блюдо: шоколадную массу, сливки, последний слой — сливочный. Вынести мусс на холод, чтобы он застыл. Засыпать сверху тертым шоколадом.
