Ингредиенты: На 10 порций: 1 л крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г сахара, 1,5 стакана рома. Приготовление Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, нарезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь и несколько раз довести до кипения в закрытой посуде. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим процеженным чаем. Поставить посуду со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить и, продолжая мешать, влить ром. Разлить в специальные бокалы для пунша. Подать горячим.
Ингредиенты: 300 г сахара, 1/2 л воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома. Приготовление Из сахара и воды сварить сироп, добавить сок из лимонов и апельсинов, по вкусу, натертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенции кашицы. Тогда взбить белки в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и ромом. Подать в высоких фужерах.
Ингредиенты: 2 лимона, 2 апельсина, 750 мл белого сухого столового вина, 250 г сахарного песка, 1 л горячей воды, 500 мл рома. Приготовление Лимон и апельсин измельчить, отжать из них сок. К соку добавить белое вино и сахарный песок. Через час сахарную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром, перемешать и разлить в стаканы.
Ингредиенты: 100 мл сока манго, 30 мл апельсинового сиропа, 30 мл сока грейпфрута, 50 мл минеральной воды, 20 г яичного белка, 5 г тертого шоколада, 1 ч. ложка сахарной пудры. Приготовление Яичный белок тщательно взбить с сахарной пудрой в густую пену, добавить апельсиновый сироп, соки и взбить в миксере. Перелить в высокий стакан, долить доверху минеральную воду и сверху посыпать тертым шоколадом.
Ингредиенты: 50 мл вишневого морса, 1 ст. ложка ананасового сока, 5 ч. ложек апельсинового сиропа, 50 г консервированных фруктов (черешня, вишня, клубника, персики и др.). Приготовление В фужер положить консервированные фрукты-ассорти и залить апельсиновым соком и вишневым морсом.
