Ингредиенты: 150 г жирного творога, 250 мл сливок 30%-й жирности, 50 г сахара, 30 мл сока лимона, 10 г желатина, 30 г сахарной пудры, 4 г лимонной цедры, 2 сырых яйца, 1/2 г ванили. Для фруктового соуса: 250 г свежей смородины, 250 г свежей клубники, 250 г сахара. Для украшения: 2 листика мяты, 5 мл сливок 30%-й жирности. Приготовление Приготовить фруктовый соус. Взбить смородину и клубнику миксером, затем протереть массу через сито. В полученное пюре добавить сахар и довести до кипения, после чего соус сразу снять с огня и охладить. Приготовить творожный мусс. Творог протереть через сито, добавить цедру лимона и ваниль. Белки отделить от желтков и взбить отдельно. Желтки растереть с сахаром и соединить с творогом. Затем добавить сок лимона и сливки, взбитые с сахарной пудрой. Желатин замочить на час в теплой кипяченой воде, потом растопить его на водяной бане. Смешать с творожной массой, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и поставить творожный мусс в холодильник на 1-2 часа. Подать мусс, полив фруктовым соусом.
Ингредиенты: 100 г сахарной пудры, 4 сырых яйца, 6 ст. ложек белого сухого вина, 2 ст. ложки желатина, 1 лимон (для сока и цедры), щепотка соли, карамболь, клубника, виноград для украшения. Приготовление Желтки яиц отделить от белков и, добавив цедру и сок лимона, растереть с сахарной пудрой в густую пену. Белки взбить с солью. Разогреть вино и, постоянно помешивая, растворить в нем заранее замоченный и набухший в воде желатин. Снять с огня, добавить желтковую, а затем — белковую массу. Десерт осторожно перемешать, разложить по бокалам и поставить в холодильник. Когда остынет, украсить фруктами и подать к столу.
Ингредиенты: 2 банана, 2 яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 г винограда, 2 апельсина, 4 абрикоса или 2 персика, 2 ст. ложки сахара. Для соуса: 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки ликера «Амаретто» или «Ореховый», 3 ст. ложки очищенных и измельченных ядер грецких орехов. Приготовление Бананы очистить, разрезать вдоль на четыре части, потом поперек на мелкие кусочки. Яблоки очистить от кожуры, тоже разрезать на четыре части, освободить от сердцевины, нарезать на мелкие кусочки, выложить на дно хрустальной салатницы и сразу же полить лимонным соком, чтобы они не потемнели. Сверху засыпать нарезанными бананами. Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам и освободить от косточек. Апельсины очистить, с персиков снять кожицу, засыпать сахаром и тщательно перемешать. Орехи для соуса мелко нарезать или истолочь в ступе и смешать с ликером и сметаной. Готовый салат залить соусом.
Ингредиенты: 40 г очищенного банана, 20 г корня сельдерея, 60 г майонеза, 1 яблоко, по 30 г очищенных винограда, изюма, мандаринов. Приготовление Сельдерей и яблоко нарезать соломкой, банан — кружочками, мандарин разделить на дольки и очистить от белой кожицы. Добавить виноград, изюм, после чего все продукты смешать и залить майонезом. Украсить салат фруктами.
Ингредиенты: 200 г дыни, по 150 г арбуза и винограда для украшения, 250 мл сливок 30%-й жирности, 8 ст. ложек сахарной пудры, 5 г молотой корицы, 2 сливы, 1 груша, 1 яблоко, цедра с одного лимона. Приготовление Сахарную пудру просеять, добавить цедру, охлажденные сливки, корицу и взбить миксером в крепкую пену. Яблоко, грушу, дыню, сливу нарезать кубиками, перемешать и разложить по широким бокалам. Сверху выложить взбитую массу. Украсить ягодами винограда и арбузными шариками (их можно сделать чайной ложкой).
Ингредиенты: 50 мл мятного сиропа, 50 г клубничного мороженого, 50 мл взбитых сливок 30%-й жирности, 30 г карамболя, 30 г черного шоколада, 10 г сливочного масла (для обжаривания), 4 коктейльные вишни, 1 очищенный банан. Приготовление Банан обжарить на сковороде, полить с обеих сторон сиропом и, подержав одну минуту, снять с плиты. Остудить, выложить на тарелку и украсить шариками мороженого, взбитыми сливками, вишнями, карамболем, нарезанным звездочками. Шоколад растопить на водяной бане и, немного остудив, полить им готовое блюдо.
Ингредиенты: 500 г миндаля, 500 г меда, 100 г сахара. Приготовление Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенный мелко нарезанный и слегка обжаренный миндаль и варить 15 минут. Готовую «козочку» горячей выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить.
Ингредиенты: 400 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао. Приготовление Смешать какао с сахаром (3/4 стакана), развести теплым молоком и добавить растопленное масло. Массу поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Затем остудить, всыпать пропущенное через мясорубку печенье. Добавить изюм, орехи, взбитое с оставшимся сахаром яйцо. Готовую массу выложить на пергаментную бумагу и скатать колбасу. Положить на 2-3 часа в холодильник. Когда колбаса затвердеет, нарезать ее на кусочки.