Ингредиенты: Для теста: 4 сырых яйца, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/2 пачки сливочного масла (если блюдо для гостей - маргарина). Для начинки: 100 г натертого на крупной терке сыра, 1 банка консервированного лосося, 3 сваренных вкрутую яйца, 4-6 ст. ложек майонеза, 5-6 веточек укропа. Для украшения: красная икра, нарезанные соломкой маслины, измельченный укроп, майонез. Приготовление Поставить на огонь маргарин с водой. Когда он растворится, всыпать муку и, непрерывно помешивая, варить в течение двух-трех минут. Тесто охладить, ввести в него по очереди яйца и вымесить до однородной массы. С помощью десертной ложки, опуская ее время от времени в холодную воду, выложить тесто на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, выпекать в течение 30 минут. Духовку выключить, открыть и подержать эклеры еще 20 минут, затем вынуть их, охладить и, срезав верхушки, заполнить начинкой. Приготовление начинки. Рыбу вместе с соком размять вилкой и смешать с сыром, майонезом, измельченными яйцами и мелко нарезанным укропом. Начиненные эклеры выложить на блюдо, украсить укропом, маслинами, майонезом и икрой.
Ингредиенты: На 4 порции: 400 г рубленого мяса, 1 банка очищенных помидоров в собственном соку, 600 мл молока, 50 г тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 12 пластин теста для лазаньи, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, корень петрушки и сельдерея; соль и молотый черный перец — по вкусу. Приготовление Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать и спас-серовать в растительном масле. Добавить рубленое мясо. Выложить помидоры вместе с соком. Положить специи и тушить в течение 40 минут. Муку поджарить в трех столовых ложках сливочного масла. Влить молоко и 5 минут кипятить. Посолить. Форму для запеканок смазать жиром, влить немного соуса. Каждую пластину теста также полить соусом, выложить мясо и сыр и положить пластины друг на друга. Верх намазать сливочным маслом. Запекать в средне нагретой духовке до готовности мяса.
Ингредиенты: Для теста: 140 г муки, 40 г маргарина, 3 яйца, 2,5 г соды, 20 г жира для смазывания листа, 20 г муки для подсыпки. Для начинки: 200 г окорока, 100 г консервированного зеленого горошка, 15 г маргарина, 40 г муки, 250 мл бульона, 75 г сметаны, 1 яичный желток, 20 г сыра, соль. Приготовление Приготовить заварное тесто. Для этого вскипятить 1/2 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, мешать, чтобы не было комков. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить по одному яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром, посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделие подрумянится, уменьшить огонь. Перед тем как шарики из теста вынуть, оставить их на несколько минут в открытом духовом шкафу. Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими кубиками. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая, добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и остывшим горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны. В охлажденных печеных шариках вырезать сверху «крышечки», отверстия наполнить начинкой, накрыть «крышечками» и поставить на 5 минут в духовой шкаф.
