Ингредиенты: На 4 порции: 1 кролик (1,5 кг), 75 г рафинированного растительного масла, 100 г лука-шалота, 4 зубка чеснока, 2 ч. ложки измельченных листиков розмарина, 2 ч. ложки тимьяна, 1 ч. ложка душицы, 250 мл сухого красного вина, 50 г маслин и оливок без косточек, тимьян для украшения, перец. Приготовление Вымыть кролика, обсушить салфеткой и разрезать на восемь кусков, натереть их солью и перцем. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и в течение 10 минут обжаривать в нем мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. Очистить лук и чеснок, разрезать их пополам и, добавив к мясу, тушить в течение пяти минут. Приправив мясо розмарином, тимьяном и душицей, влить в сковороду вино и, если жидкости окажется недостаточно, какое-то количество воды. Тушить в течение часа в закрытой сковороде, переворачивая мясо время от времени. За 5 минут до готовности положить в сковороду маслины и оливки. Приправить солью, перцем и подать в сковороде, украсив тимьяном.
