Ингредиенты: На 6 порций: 1 кг говядины для тушения, 1 ст. ложка острой горчицы, 1,5 кг мелкой моркови, 1 кольраби (приблизительно 150 г), 1/4 клубня сельдерея (приблизительно 100 г), 100 г зеленого лука, 1 зубок чеснока, 1 веточка любистка, 1/2 л нежирного молока, 1,2 кг мелкого картофеля, 3 ст. ложки масла (приблизительно 30 г); соль, перец — по вкусу. Приготовление Мясо со всех сторон смазать горчицей. Помыть примерно 200 г моркови, кольраби и сельдерея, очистить их от кожицы и мелко нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, помыть и нарезать узкими полосками. Чеснок почистить. Овощи, чеснок и любисток положить на мясо. Смешать 1 л молока с солью и перцем и полить этой смесью мясо. Оно должно быть покрыто молоком. Оставить мясо на ночь мариноваться. На следующий день мясо довести в маринаде до кипения и на небольшом огне оставить для пропаривания на два часа. Картофель и морковь почистить щеткой под проточной водой, слегка посолить и положить слоями в глиняную посуду. Поставить ее в неразогретый духовой шкаф и запекать при температуре 200°С примерно один час. Мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить в горячем масле со всех сторон. Промариновавшиеся овощи вместе с молоком размять до консистенции пюре, приправить солью и перцем. Подать мясо с молочно-овощным пюре и запеченными в духовом шкафу картофелем и морковью.
