Ингредиенты: На 4 порции: 12 ребрышек ягненка, 1 кабачок, 2 спелых помидора, 100 г оливкового масла, 10 г рубленого лука-шалота, 5 г рубленого чеснока, 1 веточка базилика, 10 г тертого сыра пармезан, 12 маленьких черных оливок без косточек, 4 зубчика чеснока, 1 почка ягненка, 60 г печени ягненка, 4 маленьких помидора, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 5 лавровых листьев, чабрец (тимьян); соль, перец — по вкусу. Приготовление Мясо ягненка отбить на ребрышках, формировать, выделяя и тщательно очищая длинные косточки. Кабачок нарезать кружочками, у кончиков вырезать мякоть, чтобы получились колпачки (крышечки). Подготовленные кабачки отварить на пару и горячими начинить фаршем. Приготовление фарша. Спелые помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кусочками. Смешать с частью оливкового масла нарубленные лук-шалот и чеснок, кусочки помидоров, соль, перец и настоять. Затем добавить пармезан и нарубленные базилик и оливки. Почки и печень ягненка разрезать на четыре части. Взять четыре деревянные шпажки, на каждую наколоть, чередуя, кусочек почки, печени и маленький помидор. Нарезать морковь, корень сельдерея и лавровый лист полосками, смешать, залить оливковым маслом с чабрецом, посолить и поперчить. Полученной массой плотно обложить мясо ягненка на ребрышках, закрепить мелкой металлической сеткой и обжарить вместе с подготовленными маленькими шашлыками на деревянных шпажках в оливковом масле. Для соуса сок, полученный при жаренье ягненка, разогреть и приправить. Подать так: на тарелку установить три ребрышка, начиненный кабачок с крышечкой и шпажку, вокруг налить соус.
