Праздничный обед или ужин из многих блюд, естественно, требует довольно больших расходов. В меню праздничного обеда могут входить: холодные закуски и к ним водка или шампанское; суп; горячие закуски и к ним белое вино; рыбное блюдо и к нему белое вино; жаркое и к нему красное вино; блюдо из птицы и к нему красное вино; сладкое блюдо и к нему сладкое вино (например мускат, токай или кагор); десерт (фрукты и сыр) и к нему десертное крепкое вино (например портвейн, мадера, херес); кофе или чай и к ним торт или пирожные, конфеты, варенье (к чаю), коньяк или ликер (к кофе).
В последнем случае коньяк или ликер ни в коем случае не наливают в чашку с кофе, а пьют маленькими глотками из рюмки, запивая кофе.
Меню праздничного ужина может быть таким же с тем отличием, что в него обычно не входит суп.
Из этого перечня, конечно, кое-что можно исключить, не нарушив при этом хорошего обычая. Вина вполне будет достаточно одного сорта, желательно белого. Такие промежуточные блюда, как рыба и птица, тоже могут не подаваться. Не обязательны сыр и фрукты после сладкого блюда. Однако от черного кофе лучше не отказываться, он поднимет настроение у гостей, уставших от еды. Таким образом, мы сможем лучше использовать наши финансовые возможности, а составленное меню отнюдь не утратит от этого своей праздничной исключительности.
Хватит еды или не хватит — вот стереотипный вопрос, который задают себе хозяйки, накрывая праздничный стол. Сомнения обычно не покидают их до тех пор, пока они не увидят, что добрая половина блюд остается нетронутой.
Конечно, трудно учесть, какое количество пищи необходимо для праздничного обеда или ужина. Но приблизительно определить это количество можно, учитывая, что обед, полностью удовлетворяющий потребность здорового человека с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г супа, 400—450 г второго блюда и 250 г сладкого.
Однако надо учитывать и то, что при разнообразии закусок праздничного стола, такие порции первого и вторых
блюд безусловно чрезмерны. Если вы хотите, чтобы ваши гости смогли попробовать все кушанья, порции первых и вторых блюд нужно уменьшить почти вдвое. Чем красивее: оформлены и украшены все блюда и закуска, тем они аппетитнее и привлекательнее. Для гарнирования пиши можно использовать многие продукты: свежую зелень, листики зеленого салата, веточки сельдерея и петрушки; красиво нарезанные вареные, соленые, маринованные овощи и плоды; тонкие ломтики семги, балыка, лососины, холодной говядины или свинины, птицы, дичи, ветчины; икру зернистую, паюсную, кетовую; крабов, раков, крутые яйца; маслины, соленья, маринованные, вареные грибы и др.
|
