Это название турецкой пиццы с сыром. Турки – они и есть турки. То, что у нас в России обычный «сарай» – у них целый дворец с султаном и наложницами; а русский «дурак» - у них просто автобусная остановка. Но все так называемые «турецкие блюда» и «турецкие сладости» - это исторические блюда знати завоеванной турками в 1453 году Византии, позднее иногда дополненные овощами Нового Света. Исторический автор пиццы – знаменитый древнеримский полководец Лукулл, прославившийся не столько своими воинскими победами, сколько изобретенными им блюдами, которыми он на пирах потрясал своих современников и о чем написал целую кулинарную книгу. Впрочем, описанное им «Рагу из соловьиных язычков под соусом garum», вам вряд ли удастся попробовать. Но пиццу с твердым сыром от Лукулла – готовьте без проблем. Ингредиенты: Для теста: 170 г муки высшего сорта, 80 мл холодной кипяченой воды, 7 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара. Для начинки: 100 г твердого сыра (лучше всего голландского), натертого стружкой, 15 г размягченного сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 ч. ложка муки на подпыл, зелень петрушки и укропа (для украшения). Приготовление Муку просеять, сделать в ней лунку, ввести туда дрожжи, соль, сахар и, постепенно вливая воду, все тщательно перемешать. Месить тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам, после чего оставить его на 20-30 минут. Сформовать из теста шарик, раскатать его в пласт продолговатой формы (длиной 40-45 см, шириной 14-15 см). Поверхность лепешки смазать маслом и равномерно распределить по ней сыр, края завернуть вовнутрь на 2-3 см, смазать пиццу яйцом, уложить на противень и поместить в разогретую до 300°С духовку на 5 минут. Готовое пиде вынуть, нарезать поперек на 10-12 частей и подать, украсив зеленью.
