Ингредиенты: На 4 порции: 800 г свиного окорока без кожи и костей, 4 красных перца, 2 зубка чеснока, 150 г сала с прожилками, 30 г топленого масла, корешок петрушки с зеленью, 1 морковь, по 1 веточке тимьяна и розмарина, немного укропа, 1/2ч. ложки томатной пасты, 250 мл белого вина, молотый черный перец. Приготовление Нагреть духовку до 180°С. Мясо посолить и поперчить. Сладкий перец нарезать соломкой. В мясе сделать несколько глубоких надрезов и положить в них перец. Измельчить чеснок и натереть им мясо. Нарезать сало мелкими кусочками и обернуть ими свинину, закрепить их ниткой. Подогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Долить 125 мл воды и тушить в духовке 40 минут, поливая выделившимся соком. Измельчить укроп, петрушку и морковь, добавить вместе с томатной пастой, тимьяном и розмарином к мясу через 20 минут после начала тушения. Затем влить вино. Вынуть мясо. Получившийся в результате тушения соус протереть через сито и залить им мясо.
