Ингредиенты: баранья нога (2,5 кг), 1 кг картофеля, 2 луковицы, 600 мл овощного бульона, 5 зубков чеснока, 3 ст. ложки зелени мяты, 2 ст. ложки розмарина, 100 г сливочного масла. Для соуса: 3 красных перца, 1 красная луковица, сок из 1/2 лимона, 2 ст. ложки нерафинированного оливкового масла, 1 ст. ложка свежей мяты, 2 ст. ложки каперсов. Приготовление Картофель и лук очистить, вымыть, тонко нарезать. Смазать маслом глубокую форму. Положить в нее слоями картофель и лук, приправить специями, залить бульоном. Чеснок измельчить, смешать с розмарином, мятой и сливочным маслом, посолить и поперчить. С бараньей ноги срезать лишний жир. Сделать в мякоти несколько надрезов. Обмазать ногу смесью масла и зелени, закладывая часть смеси в надрезы. Положить на противень с картофелем решетку, а на нее — баранью ногу. Запекать вместе около VA часа — до готовности мяса. Запеченную ногу накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Приготовление соуса. Запечь перец на противне, полив оливковым маслом. Остудить. Красный лук очистить, нарезать кубиками, полить лимонным соком, посолить и оставить мариноваться. Запеченный перец очистить, нарезать и сложить в миску. Добавить каперсы, оливковое масло и мяту. Посолить перемешать с луком. Бараню ногу подавать, нарезав ломтиками, с картофелем и подготовленным соусом.
Ингредиенты: На 4 порции: 1 кг бараньей ноги без костей, 200 г шпината, 2 зубка чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, сок из одного лимона, 100 г брынзы, 2 ст. ложки кедровых орешков, 400 мл бульона из баранины, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу. Приготовление Шпинат вымыть и пробланшировать на слабом огне. Откинуть его на дуршлаг и, когда вода стечет, нарезать. Измельчить чеснок, влкть оливковое масло и лимонный сок и смазать этой смесью мясо. Брынзу измельчить, смешать со шпинатом и кедровыми орешками. Посолить и поперчить. Полученной массой начинить баранину, а отверстие скрепить деревянными зубочистками. Нагреть духовку до 175°С. В жаровню влить бульон, положить мясо, полить остатками маринада и тушить 90 минут. Петрушку порубить и смешать с горчицей и двумя столовыми ложками растительного масла. За 30 минут до готовности выложить эту смесь на мясо и продолжать тушить. Подать на стол с печеным картофелем.
Ингредиенты: На 4 порции: 400 г мякоти баранины, 2 ст. ложки растительного масла, свежие листья шалфея, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка сметаны, 4 картофелины, 8 ломтиков сала, 1/2 ст. ложки сливочного масла; соль, молотый черный перец, чеснок — по вкусу. Приготовление Мясо разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение четырех минут, воду слить, посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать четыре пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. Баранину подать с картофелем и соусом, украсить очищенными мелкими помидорами. Приготовление соуса. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.
